Клининг в ресторане или кафе

Для заведения общепита грязная посудомоечная зона или жирная вытяжка — это не только вопрос эстетики, а прямой риск предписания при санитарной проверке и, как следствие, репутационные потери, которые сложно восстановить после негативного отзыва о чистоте кухни.

Свяжитесь с нами по +375 (44) 770-76-77 для расчёта регулярного обслуживания вашего заведения.

Санитарные нормы для предприятий общественного питания

Для кухни, барной стойки и посудомоечной зоны действуют отдельные нормативы по частоте и способу обработки поверхностей, контактирующих с продуктами. Несоблюдение этих требований фиксируется при проверках санитарной службы и может привести к штрафам или временной приостановке работы заведения — регулярная профессиональная уборка с журналом обработки снимает эти риски.

Технологии для кухонной зоны и зала

Вытяжку над плитой и грилем обрабатываем щелочными обезжиривателями с механической и паровой чисткой, барную стойку — составами без разводов для глянцевых поверхностей, зал — с акцентом на визуальную чистоту для гостей. Посудомоечную зону чистим отдельно от накипи и жира на кранах и сливах специализированной химией, безопасной при последующем контакте с посудой.

Кафе на улице Октябрьской столкнулось с жалобой гостя на запах из вентиляции возле кухни прямо в зале для посетителей. После диагностики оказалось, что вытяжной короб не чистился больше года — после генеральной обработки короба и обезжиривания вытяжки запах исчез полностью, а заведение перешло на ежемесячное плановое обслуживание вентиляции.

Работа в паузу между закрытием и открытием

Для заведений общепита уборку планируем строго в нерабочее время — после закрытия вечером или рано утром до прихода первых гостей, чтобы не создавать неудобств посетителям и не пересекаться с потоком заказов. Такой формат требует чёткой координации по времени, ведь бригада должна закончить работу точно к моменту открытия зала для гостей.

Что учитываем при работе с сетевыми заведениями

Для ресторанных сетей с несколькими точками предлагаем единый стандарт качества и график по всем адресам сразу — это упрощает контроль для управляющего сетью и позволяет унифицировать отчётность вместо работы с разными подрядчиками в каждом отдельном заведении. Также учитываем фирменные требования франшизы к чистоте зала, если заведение работает по франчайзинговой модели.

Документальное подтверждение для санитарных проверок

По запросу заведения ведём журнал уборки с указанием даты, объёма и использованных составов — это можно предъявить проверяющим органам наряду с внутренней документацией заведения, что снижает риск замечаний при плановых и внеплановых визитах санитарной службы.

Работа с посудомоечной зоной как отдельным направлением

Посудомоечная зона требует особого внимания к накипи и жиру на кранах и сливах — эти детали часто остаются вне поля зрения при обычной вечерней уборке персоналом заведения, но именно там скапливается специфический жир, требующий отдельной обработки специализированной химией, безопасной при последующем контакте с посудой.

Сезонная работа с летними верандами

Для заведений с летней верандой уборка приобретает дополнительную специфику — уличная мебель требует более частой обработки от пыли и осадков, а тентовые конструкции нужно чистить от плесени после дождливых периодов. Включаем такие зоны в общий график обслуживания в тёплый сезон, согласовывая частоту визитов с учётом погодных условий и посещаемости веранды.

Свяжитесь с нами по +375 (44) 770-76-77, чтобы согласовать график уборки под часы работы вашего заведения.